ランチミーティングで、３人でゆっくり話せるところがいいです。それなりに大人なので、ファミリーレストラン系は避けたいです。恵比寿で1500-2000円くらいを想定してます。

お仕事のお話ぺこな。
落ち着いた雰囲気のとことか、個室があるところが適しているぺこかね。

GARUM （ガルム） - 恵比寿/ステーキ [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13175420/
こちらはどうですか？
ランチのセットがちょうどご予算程度であります！
四人から使える個室もあるのでもし人数が増えましたら使えるかもしれませんよ！

ROYAL PALACE - 恵比寿/ハワイ料理 [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13041954/

ハワイアンカフェです。
ロコモコが美味しかった！

リニューアルしたばかりで、店内も綺麗ですよ♪

恵比寿 レストラン＆カフェダイニング「Hearth（ハース）店舗案内」貸し切りパーティー、結婚式二次会も承ります。
http://www.heart-earth.com/ebisu_info/

こちらはいかがでしょうか？
落ち着いた店内で、個室もあります。

炭 bio （スミビオ） - 恵比寿/ダイニングバー [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13099423/

開放感もあって、隣の席もそんなに近くないので、ランチミーティングならちょうど良いかと♫
お野菜たっぷりのヘルシーランチですが、たまにはありじゃないでしょうか。

Ebisu 言の葉 （エビスコトノハ） - 恵比寿/鉄板焼き [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13146961/

奥に個室もあります(●´∀｀●)
味も接客もよく、おすすめです୧⃛(๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘)୨⃛