背伸びして、本格的な和食を楽しみたいと思ってます。価格帯は一万円を超えても構いませんので、「これぞ和食の真髄」というお店がありましたら、教えて下さいませ。

背伸びしちゃうぺこな！
大人の階段登っちゃうぺこな！
君はまだシンデレラぺこな！

和食・日本料理・割烹 ＜澤いち＞ 六本木店
http://sawaichi.jp/

六本木のお店です。外観からして本格的な和食やさんといった感じで店内ではカウンターで食べられます。
新鮮なお魚がオススメですよ

さ行 （さこう） - 六本木/割烹・小料理 [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13118721/?lid=header_restaurant_detail_review_list

六本木にある割烹料理のお店で、美味しい和食がいただけます。鯛しゃぶや高級珍味などの料理長お任せコースがリーズナブルで、7000円からです。接客も良く、本格和食が楽しめるのでおすすめです。

霞町かしわ割烹 しろう - 乃木坂/鳥料理 [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13186991/

六本木駅から徒歩8分のお店です。本格懐石が楽しめますよ。繊細な味付けを楽しんでください♪

麻布 かどわき - 麻布十番/割烹・小料理 [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13001664/

きれいな一枚板のカウンターがある洗練された佇まいの和食のお店です。
トリュフ御飯など、高級食材を使った創作和食がいただけますよ。

東麻布 逢坂 （おおさか） - 赤羽橋/割烹・小料理 [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13044558/

とっても美味しいです！
ここの料理長の繊細な味付けは、他では味わえません。
お店も素敵ですし、その割にはそこまで高くなく、おすすめです！！