週末に、50代の母と2人で汐留に泊まります。日曜の朝、汐留・新橋周辺で、軽くコーヒーが飲める、落ち着いているけど気軽に入れるお店はないでしょうか？ 焼きたてのパンがあるとよりいいですが、必須ではないです。できれば、スタバやコーヒーチェーンではないお店がいいのですが

新橋珈琲店 (新橋/カフェ・スイーツ)/クーポン・予約のホットペッパーグルメ
http://www.hotpepper.jp/strJ000248679/
こちらはどうでしょう？新橋にあるカフェですがタイミングよければ焼きたてパンを食べられることもありますよ😄
コーヒーももちろん美味しいのでオススメしてみました✨

店舗検索｜ルノアール
http://standard.navitime.biz/renoir/Spot.act?dnvSpt=S0107.18
落ち着けるカフェですよ！

ゆったりママとおいしいコーヒー飲むぺこー！

TORANOMON KOFFEE(トラノモンコーヒー) - 虎ノ門 [Good Coffee]
http://goodcoffee.me/coffeeshop/toranomon-koffee/

新橋、日曜朝だとやってるお店がほとんどないですね。。
あの辺結構おいしいコーヒー屋さんあるのですがお昼くらあからのところが多いです。

一駅お隣ですが、虎ノ門コーヒーなら朝8:30からあいているので、よろしければぜひ。

News Art Cafe （ニュース アート カフェ） - 汐留/カフェ [食べログ]
http://s.tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13015848/
ゆったりとしているので、のんびり出来ると思います。
パンや、パスタ、ケーキもあるので、お母様とのんびり過ごされてみてはどうでしょう。
楽しんでください。