日本橋から人形町辺りで、日曜遅め(20:00過ぎぐらい)でも入れる、軽い食事ができるところを探しています。

みんなのオススメ知りたいぺこなー。誰かにオススメされると行きたくなるぺこな！

日本橋だし場 はなれ（三越前/日本料理） - ぐるなび
https://r.gnavi.co.jp/enkn4tmm0000/

23時までやってるこちらのお店なんてどうでしょう？お茶漬けやおうどんなど、軽めのメニューもいろいろありますよ

BUNMEIDO CAFE(ブンメイドウカフェ)（三越前/貸切スペース） - ぐるなび
https://r.gnavi.co.jp/nj8h60e50000/

パンケーキが、美味しいこちらのカフェなんていかがでしょうか？夜までやってるので遅めからも入れますよ！良かったらご検討ください

ロティサリーバール ダパウロ コレド日本橋（日本橋/居酒屋） - ぐるなび
https://r.gnavi.co.jp/e434100/

こちらのダイニングバーなんてどうですか？日曜も22時までやってますよ！軽めのメニューもございます！良かったらご検討ください

サンマルクカフェ 人形町店 （ST-MARC CAFE） - 人形町/カフェ [食べログ]
https://s.tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13146722/

日曜の夜で軽食、となるとカフェはいかがですか？日曜に遅くまで営業しているお店はどうしても居酒屋が殆どになってしまうのでもし飲まないでさっと済ませる程度でしたら参考にして下さい！